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“camarão na moranga”
Ingredienti
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1 zucca di 3 Kg schiacciata ai poli e con polpa dolce
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Per la crema ai gamberi:
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1 Kg di gamberetti medi
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2 cucchiai di olio d'oliva
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2 cucchiai di burro
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1 spicchio d’aglio tritato
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1 piccola cipolla tritata
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600 g di passata di pomodoro
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sale, pepe o peperoncino
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1 foglia d’alloro
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1 cucchiaio di farina 00
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200 ml di panna
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200 ml di latte di cocco
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500 g di requeijão (250 g di robiola
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250 g di formaggio spalmabile)
- Per guarnire: gamberoni, sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchierino di cognac
Preparazione della zucca:
1. Lavare la zucca e tagliare il “coperchio” per ricavare una “zuppiera”.
2. Eliminare i semi raschiando l’interno con un cucchiaio.
3. Cuocere la zucca in forno a 120°C per circa 1 ora, finché la polpa sia morbida.
Preparazione della crema di gamberi:
1. Soffriggere nell’olio e nel burro la cipolla e l’aglio tritati.
2. Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, sale, pepe e cuocere 2 minuti.
3. Unire i gamberetti sgusciati e lasciar cuocere qualche minuto.
4. Sciogliere la farina in un po’ di panna o di latte di cocco.
5. Aggiungere al soffritto la panna, il latte di cocco e la farina sciolta, un po’ alla volta e soltanto il necessario per ottenere una crema densa, mescolando sempre.
6. Aggiustare di sale e pepe e eliminare la foglia d'alloro.
Preparazione del piatto:
1. Riempire la zucca già cotta alternando la crema di gamberi e i formaggi a pezzettini.
2. Portare la zucca ripiena in forno a 180°C finché il formaggio sia sciolto, ci vogliono circa 15 minuti.
3. Guarnire la zucca con gamberoni saltati in aglio e olio e flambati con un bicchierino di cognac.
4. Servire la crema di gamberi staccando la polpa della zucca che non è soltanto un contenitore, ma fa parte del piatto, e accompagnare con riso bianco.
Dose per 4 - 6 persone.
Il “camarão na moranga” è un piatto tipico della culinaria litoranea brasiliana, gustoso e di grande effetto per occasioni speciali. Si ritiene che esso sia stato inventato all'incirca nel 1945 a Ubatuba, città localizzata sul litorale nord dello stato di São Paulo.
Da più di vent'anni la Colonia di Pescatori "Z-23" organizza a Bertioga (città localizzata sul litorale nord dello stato di São Paulo, vicina a Ubatuba) nei fine settimana di Agosto, una delle più importanti manifestazioni culinarie della costa brasiliana - La Festa del " Camarão na Moranga” - dove gustare le innumerevole versioni di questo meraviglioso piatto.
La zucca è un ortaggio originario dall'America Centrale molto diffuso in Brasile. È molto versatile e viene utilizzata nella preparazione di una infinità di piatti dolci e salati.